Taylor (de propriedade da Taylor, Fladgate & Yeatman), é a marca líder de tawnies idade, assim que eu agarrei a chance de participar de um hands-on de 20 anos Tawny mistura masterclass com o Chefe Blender, Natasha Bridge (na foto com material de mistura). Ela é a filha mais velha de Taylor, Fladgate & Yeatman do presidente, Alistair Robertson, que herdou o negócio em 1966 após a morte de Dick Yeatman, seu tio.
Eu sinto que é tanto uma emoção e um privilégio para Ponte para trabalhar com material de mistura reservada por seu tio-avô grande e se deixar de lado os vinhos para as gerações futuras. Durante o masterclass no porto de Taylor lodge em Vila Nova de Gaia, que também abrangem séculos - o mais antigo componente dos nossos 18 Lote / barril amostras é nada menos que 109 anos de idade! Apenas um toque acrescenta mais do que um traço de pedigree.
A arte de misturar
Ponte liderou a equipe de mistura Fladgate desde 2007, quando ela assumiu esse papel de Guimaraens Winemaker chefe David. Respeitoso sobre a arte da mistura, que ele define como "que acompanha as portas através do processo de envelhecimento, uma vez que deixei o produtor", Guimaraens aponta "qualquer decisão que você toma tem uma conseqüência para o estilo da porta."
Sem pressão, então, especialmente quando envelhecido tawnies datados deve ter uma idade média de 10, 20, 30 ou 40 anos de idade. Isso não é pouca mão-holding, durante os quais Ponte de tempo define o papel como "trabalhar com os vinhos para trazer para fora o estilo de casa por passar a ferro as diferenças entre os anos e propriedades."
Para ajudar Bridge, cada casa -, Taylor Fonseca e Croft - tem um liquidificador individual, que mantém um olho em cada lote ou barril. Liquidificador Fonseca juntou-se à casa de 12 anos, trabalhando ao lado, o pai de David Guimaraens 'Bruce há mais de 20 anos, que, como pontos de Guimaraens fora ", funciona bem em termos de ponte entre as gerações e manter um estilo consistente."
Para Ponte, que assina todas as mistura, fazendo tawnies idade datados é "um investimento incrível", especialmente quando cerca de 2% do capital desaparece no éter a cada ano, perdida por evaporação. Como uma empresa familiar nela para o longo curso, ela diz Fladgate é uma de apenas "alguns poucos" carregadores fazendo ainda 30 ou 40 anos da idade tawnies datados.
Virando-se para o processo em si, ela explica que a origem varietal é indiferente. Pelo contrário, o processo de seleção começa cada janeiro, quando a equipe de mistura avalia vinhos da última vindima cego. Cada vinho é dada uma nota média e isso, juntamente com a sua análise em laboratório, informa seu destino. Quanto tawnies estão em causa, um vinho que não pode fazer a classe de um único porto vintage quinta (porque lhe falta a cor e / ou taninos para percorrer a distância), pode ser um bom candidato para um tawny 20 anos de idade. Para um tawny 30 ou 40 anos de idade, para os quais Ponte diz que não está colocando o vinho de lado a cada ano, é provável ter vindo de um ano (clássico) vintage. Seja qual for sua origem, seu papel é "tomar o delicioso fruto e, lentamente, alinhá-lo mudando seu perfil de sabor completamente." Uma vez que os vinhos foram trazidos para a linha, Ponte normalmente seleciona o lote final de quatro Lotes diferentes. Os Lotes são, então, esvaziada em um grande recipiente, misturar bem e partiu para 3-4 para "casar" antes do engarrafamento.
Alquimia
Então, o que faz o liquidificador ferramentas têm à sua disposição para efetuar essa alquimia de vermelho para tawny de ouro? Além da idade diferente e de proveniência dos vinhos, Ponte aponta para fatores como a localização da pousada onde os vinhos são envelhecidos, a localização do cano dentro do alojamento e tamanho de barril / cuba (tipicamente 600l, mas maior se for necessário retardar o processo de envelhecimento). Tradicionalmente, Vila Nova de Gaia estoque-idade (foto) faz para estilos Fruitier / mais fresco do que os vinhos do Douro-idade, que se desenvolvem mais rápido nesse local mais quente, mais seco, desenvolvendo o chamado "Douro leve ao forno", com suas doces, frutas secas mais . No entanto, por razões logísticas (Vila Nova de Gaia rato run-of ruas estreitas, higgledy piggledy são inadequados para os camiões), há uma tendência a favor do envelhecimento no Douro em temperatura moderno e armazéns umidade controladas. Taylor agora é a idade em torno de dois terços dos seus vinhos, desta forma, permitindo-lhes manter o estilo de Fladgate, fresco equilibrada que, apesar de doce, termina seca.
Voltando à procedência e idade dos vinhos, a nossa aula nos dá uma idéia do que esses fatores traz para a festa. Aqui estão alguns pensamentos:
- Portas de clássicos ano Vintage (2007, 2003 e 2000): densas, fortes, vinhos estruturados com profundidade bons frutos suportado por taninos - útil para refrescar os vinhos cansativo.
- Pisadas porta Single Quinta Vintage de vinhas estelares (por exemplo Vargellas, Terra Feita): aromático, equilibrado e puro, mas não tão densos como clássicos vinhos vintage, estes são relativamente "completa" e exigem menos trabalho - mantidos em separado durante tanto tempo quanto possível .
- Pistão (não alimentar) trilhado porto quinta único vintage de segundo nível (por exemplo, vinhas da Quinta da Nogueira): não tão concentrado como o de primeira linha, pé pisado single quinta vinhos, de modo virá ao redor mais cedo.
- Anos menores (por exemplo, 2006, 2002): mais uma vez, estes vinhos virá em torno de mais rápido - eles vão ser misturados com um material mais robusto em um estágio anterior para adicionar backbone.
- Idoso vinhos Vintage (por exemplo, 1927, 1900): frescor maravilhoso e um carácter simultaneamente - uma queda criteriosa traz um salto quântico em termos de complexidade e fineza.
Hands-on mistura
Tendo provado cada um dos 18 vinhos separadamente, a nossa tarefa era fazer até 3 misturas baseadas em diferentes permutações de 3 das amostras tínhamos experimentado. Aqui estão as minhas notas de degustação para os vinhos individuais:
- A: 2000 vinho vintage - café escuro e macaroon no nariz e muito escuro no palato com uma boa intensidade de fruta picante passas, e uma borda de noz, termina longo com tempero anis.
- B: uma mistura 1985/1999, com média de 18 anos - nariz anis picante; na boca é mostra de caramelo amanteigado / pipoca com manteiga. Um pouco atenuado no final.
- C: uma mistura filtrada média de 20 anos - um pouco cozido no nariz e palato, este tem um gordo meio palato, mas o acabamento é longo e penetrante.
Aqui estão as minhas notas sobre as misturas:
- Blend 1 - uma mistura 50:50 de B & C mostraram atraentes caramelo, nozes e alcaçuz, mas um pouco óbvia / frente, faltava frescura Taylor marca até o fim.
- Blend 2 - 10% de A com 90% de C - dominado pelo vinho Vintage 2000, que fez toda surpreendentemente evidente em seus frutos e especiarias.
- Blend 3 - 70% de C, 25% de B e 5% de A - o melhor equilíbrio; toothsome mas em camadas, picante e longo prazo, com frescor bom.
E só por diversão, fizemos um vinho quarta e última, acrescentando apenas uma pitada do nosso elemento mais antigo (do barril 1900) para misturar 3 - um super vinho intenso picante com melado e caramelo com manteiga. Posso dizer-vos um pouco vai um longo caminho ...
Sarah Ahmed
O Detective do Vinho
(Provado 04 de maio de 2010)
