Já se perguntou como aquela garrafa de One Noble você pode escondidos idade? E como o vinho uma vez rotulado De Bortoli Sauternes empilhar com o McCoy real, Sauternes de Bordeaux? Agora é sua chance de descobrir.
Terceira geração enólogo Darren De Bortoli apresentou este fascinante degustação vertical de Noble One, juntamente com uma comparação com Sauternes líder, em comemoração ao 25 º aniversário da Noble One, o vinho da Austrália sobremesa mais famosa.
Primeiros dias
Durante o tempo de Darren está em Roseworthy, a faculdade de vinho experimentado com a inoculação artificial de botrytis, chamada "podridão nobre", que concentra o açúcar e ácido, tornando-o melhor do mundo dos vinhos doces. Era geralmente se pensa que a Austrália estava muito quente e seco para botrytis naturalmente a ocorrer. No entanto, ferido por Coutet Chateau Sauternes 1975 e conscientes de que McWilliams tinha feito com sucesso uma botrytised Pedro Ximinez em 1958 (que Darren diz que é "ainda está procurando maravilhosa"), Darren não era para ser dissuadido.
Em 1981, recém saído da Roseworthy, Darren brinquei com alguns Ximinez Pedro a si mesmo. Muito fina de pele, tem boa susceptibilidade a botrytis, mas, embora tenha havido o início bem de botrytis após um período de chuva, que era então "perdido" em condições secas, ensolarado.
Sucesso
Então no ano seguinte, Darren vez experimentei com o Semillon ligeiramente mais espessa pele. Ele descobriu que o truque era manter as uvas intocada durante todo o verão quente e seco até abril, quando aumenta a umidade e as condições para a botrytis são perfeitos.
Ele descobriu que botrytis infecção (afetar nada 70-100% das uvas) normalmente chega no final de abril ou início de maio, junho e, por vezes, uma vez que, já em Julho! De acordo com Darren, você precisa de 10 horas de umidade para obter botrytis e, em 1 em cada 3 anos, o Botrytis é excepcionalmente bom, mas por outro lado, em 1 em cada 3 anos (por exemplo, 1986), anos de seca, é uma luta.
Para além do muito (de forma atípica) 1989 do vintage molhado, Noble One (rotulados Sauternes até 1990) tem sido feito em todos os anos desde 1982. Salvar para 1983 (que incluía alguns Sauvignon Blanc), sempre foi 100% Semillon.
Evolução estilística
Inevitavelmente, mais de 25 anos, uma série de mudanças de estilo têm sido feitas, nomeadamente:
- Mais tarde vintages foram escolhidos anteriormente em cerca de 22 baume (baume é a medida da concentração de açúcar no suco), resultando em um álcool relativamente baixo em volume de c. 10%. (Safras anteriores foram colhidos mais maduros em torno de 24 baume, dando uma apv de c. 12,5%).
- Até 1990, os vinhos foram maturados em granulação grossa puncheons carvalho francês produzido na Austrália, que deu muita personalidade carvalho, mas vazou! Com efeitos a partir de 1990 vintage, tight-grained Seguin Moreau (como o usado por Ch. D'Yquem) tem sido usado.
- Originalmente vinhos foram envelhecidos em carvalho novo, mas agora de uma combinação de carvalho novo e mais velho é usado e, desde 2000, um componente que não tem visto de carvalho em todos está de volta-blended no interesse de alcançar o estilo (mais fresco, mais elegante) desejado .
Uma característica que permanece inalterado é Noble One elevada acidez volátil (até 1,4, 1,5 g / l). Apesar de 1g / l de acidez volátil tornaria um vinho de mesa normais undrinkable, Darren explicou que, embora seja quase un-australiana, ele não está tão interessado em vinhos tecnicamente pura. Em vez de acidez do vinho volátil, (um subproduto de leveduras para fermentar tentando sucos em níveis muito elevados de açúcar em vez de uvas doentio), é um fator complexante que encontra o equilíbrio in One Noble de energia e concentração.
A degustação dos Nobres
1982 - vintage a donzela com condições ideais para a infecção por podridão nobre. A profunda, núcleo âmbar brilhante, com uma borda amarela. O nariz mostra um personagem casca picante marmelada / laranja com um toque de açúcar da cevada. Muito quente, com sabores de açúcar de cevada, damasco e maçã buttery bruléed tart. Boa acidez ainda, com textura / tanino e um acabamento marmelada picante; num planalto. 129g / l apv residual sugar/12%.
1984 - um vintage poderoso de um dos melhores anos botrytis já vi (o que acelerou a partir de uma infecção de luz a 100 botrytis% em poucos dias). O botrytis é marcado por uma gloriosa fresco nariz, com notas doces de açafrão e que o caráter tatin de maçã bruléed / tarte. Há também uma pitada de buttermint no nariz e uma boca que é wow, muito apertado com a concentração soberba e profundidade de sabor (pithy, marmelada picante). Muito longo e focado - potencial ainda bom envelhecimento. Excepcional. 121g / l apv residual sugar/13.6%
1985 - "Eu tenho certeza que os franceses estavam fazendo vinhos de uvas em pior estado" um ano relativamente úmido, embora Darren considerou que deve continuar porque Ele ressaltou que este vinho não tinha o molde furry típico marrom, mas sim uma fumagina preto. Profundo na cor âmbar que mostrou uma bem desenvolvida, picante tarte tatin caráter brulee com mais carnudas e um pouco woollier damascos cortados com acidez ligeiramente angular. Embora não haja tempo muito bom e persistência com Calisson, casca de laranja e medula ao seu acabamento, picante noz não é tão bem equilibrado como os vinhos anterior. Beber até. 125g / l apv residual sugar/13.4%
1991 - uma safra legal, mas seque com um início lento de botrytis. Âmbar, com um nariz levantado pêssego, bem definido. Este vintage, a segunda com vencimento em mais apertado grained Seguin Moreau carvalho tem um paladar fino, longo, persistente e equilibrado com baunilha, pêssegos e creme. Água na boca, acidez até o fim as contas para o equilíbrio e comprimento. Muito bom e muita vida ainda. 141g / l apv residual sugar/12.3%
1995 - início de um rápido botrytis. Profundo âmbar com um aro de ouro. O nariz é mais desenvolvida que a de 1991, com tarte tatin de maçã, que segue através de um paladar rico com acidez cítrica de damasco caramelizado e ao equilíbrio. Não tão bom quanto o 91, mas poderosa. 150g / l apv residual sugar/11%
2002 - um ano excelente para botrytis - 175g residual sugar/11 apv, 4%. Isso parece muito mais jovem (como é!) E tem um frescor adorável e elevador para o nariz com citrus pith grapefruit,, o paladar é delicado e cremoso, com pêssego, uva e uma ressaca, picante pithy. Longo e persistente. Bom núcleo de frutas também. Uma verdadeira mudança no estilo aqui com barris mais velhos e um elemento de volta mistura de componentes não-barril. Top de linha - uma longa vida pela frente. 175g / l apv residual sugar/11.2%
2004 - muito quente e seco, com apenas 60-70% botrytis. Mais profundo do que o ouro de 2002, com um nariz mais madura, mais rico com chá de pêssego e calda. Grande e poderoso com pêssego amanteigado, damascos, creme de baunilha e coagulado; muito boa acidez com um pouco de mel de acácia em um acabamento longish. Bom em um estilo, toothsome maduros - precisa de tempo para desenvolver uma maior complexidade. 10,5%, 190g / l de açúcar residual
2006 - um ano seco refletida em um palato, luscious redonda com salada de frutas cremosa, xarope de pêssego / chá de pêssego e baunilha; mesmo assim frescura, bom e persistência para o acabamento. 10%, 200g / l de açúcar residual. (100% tampa de rosca)
2007 - feitiços molhada levou a botrytis boa e isso é muito cítricas e frescas com grapefruit, bem como rounder pêssego, mel e notas tropicais pineappley / baba rum. Revestimento longo, longo. 10%, 214 g de açúcar / l residual. Um grande potencial. (100% tampa de rosca)
Uma comparação - 2001 Sauternes
Darren (com razão), mostrando grande confiança em seu vinho, também nos tratou de alguns dos vinhos deste líder, um vintage top de Sauternes. Por Darren, o Sauternes sempre têm um caráter marzipan e eu achei que eles eram de fato menos frutas focado do que o Noble mais comparativamente com idades One, de 2002. Eles também mostraram estrutura mais básica, embora Uma Noble não é, claramente aquém do que dada a sua capacidade comprovada de envelhecimento - de 1984 em particular, sendo um caso fabuloso em ponto.
2001 Chateau Guiraud - ouro amarelo, citrinos (laranjas e limões), mas menos frutas focado do que os Nobres, com um nariz e palato mostrando medicinais açafrão, Calisson e um doce, final longo e insinuante. Muito bom.
2001 Chateau Yquem - pálida oakier, amarelo muito no nariz amanteigado e muito poderoso palato, estruturada - quase cortado com uma faca! Opulento e ainda bem estruturado com citrus, limão, baunilha nougat de acácia, e muito sedutor ... trufa branca longa, persistente e poderoso. Phwoar, mas depois há o preço ....
2001 Chateau Suduiraut - pálida frescura, amarelo com um bom pano de fundo levantada açafrão / camomila e dicas de buttermint. Bom comprimento com citros e terminar mel. Elegant - excepcional.
2001 Chateau Rieussec 2001 - amarelo profundo, mais desenvolvido, complexo e texturizado, este é grande no frame; mostra casca da laranja e grapefruit, abacaxi, uma vez que se abre - girth e viga aqui. Impressionante.
E, finalmente, Black Noble
De Bortoli Preto Noble - esta mistura não-vintage (idade média de vinho 10 anos) é um vinho fortificado único botrytis. É profunda e escura com camadas de tafetá de café, Kahlua, alcaçuz e melado preto, que contribui para uma secura de caráter que ele é doce - muito menos açúcar 221 g / l residual. Curioso, mas em um bom caminho! Aprecie com chocolates ou biscoitos!
Sarah Ahmed
O Detective do Vinho
08 de setembro de 2009
