Sarah Ahmed - The Wine Detective

Taylors (im Besitz von Taylor, Fladgate & Yeatman) ist die führende Marke für betagte Tawnies, so packte ich die Chance, in einem Hands-on-20-jährige Tawny Blending Masterclass mit Chef Blender, Natasha-Brücke (im Bild mit Blending-Material) teilnehmen. Sie ist die älteste Tochter von Taylor, Fladgate & Yeatman Chairman, Alistair Robertson, der das Geschäft im Jahr 1966 erbte nach dem Tod von Dick Yeatman, seinem Onkel.

Ich spüre, es ist sowohl ein Nervenkitzel und ein Privileg für die Brücke, um mit Blending Material beiseite von ihrem Ur-Ur-Onkels und sich beiseite zu legen Weine für zukünftige Generationen gesetzt zu arbeiten. Während der Meisterklasse an Taylors Port Lodge in Vila Nova de Gaia, auch wir umspannen Jahrhunderte - der älteste Bestandteil unserer 18 lote / Barrel Proben ist nicht weniger als 109 Jahre alt! Just a splash fügt mehr als einem Hauch von Pedigree.

Die Kunst der Vermischung

Brücke hat den Fladgate Blending-Team seit 2007, als sie diese Rolle von Chief Winemaker David Guimaraens nahm geleitet. Ehrerbietig über die Kunst des Blending, den er als "begleitende Häfen durch den Alterungsprozess, sobald sie den Winzer gelassen habe", Guimaraens weist darauf hin, "welche Entscheidung Sie treffen hat eine Konsequenz für den Stil der Hafen."

Kein Druck dann, besonders wenn im Alter von datierten Tawnies muss ein durchschnittliches Alter von 10, 20, 30 oder 40 Jahre alt. Das ist keine kleine Hand-Holding, während welcher Zeit Brücke definiert die Rolle als "Arbeit mit den Weinen zu bringen, den Stil des Hauses durch Bügeln, die Unterschiede zwischen den Jahren und Eigenschaften."

Zur Brücke zu unterstützen, jedes Haus - hat einen individuellen Mixer, der ein Auge auf jedes lote oder Fass hält - Taylor, Fonseca und Croft. Fonseca Mixer verbunden, das Haus 12 Jahre alt, arbeitet neben David Guimaraens 'Vater Bruce seit über 20 Jahren, die, wie Guimaraens weist darauf hin, "funktioniert gut in Bezug auf die Überbrückung der Generationen und die Wahrung einer durchgängigen Stil."

Für Bridge, wer verabschiedet sich jedes Mischung, so dass vom Alter Tawnies ist "eine unglaubliche Investition", vor allem, wenn etwa 2% der Aktien in den Äther verschwindet jedes Jahr, um Verdunstung verloren. Als Familienunternehmen in der es für die Langstrecke, sagt sie Fladgate ist einer von nur "sehr wenige" Verlader noch machen 30 oder 40 Jahre alten Alters datierten Tawnies.

Mit Blick auf den Prozess selbst, erklärt sie, dass Rebsorte Herkunft gleichgültig ist. Vielmehr beginnt der Prozess der Auswahl jedes Jahr im Januar, wenn das Blending-Team bewertet die Weine aus dem letzten Jahrgang blind. Jeder Wein wird eine Durchschnittsnote gegeben und diese zusammen mit ihren Labor-Analyse, informiert sein Schicksal. Soweit Tawnies betroffen sind, ein Wein, der nicht könnte die Note für ein einzelnes Quinta Vintage Port (weil es die Farbe und / oder Tannine fehlt, um den Abstand zu gehen), könnte ein guter Kandidat für einen 20 Jahre alten Tawny sein. Für eine 30 oder 40 Jahre alte Tawny, für die Brücke sagt, sie nicht beiseite setzen Wein jedes Jahr, ist es wahrscheinlich, um von einer (klassischen) Jahrgang gekommen sind. Was auch immer es seinen Ursprung, ist ihre Rolle ", um die schöne Frucht zu nehmen und langsam um sie in Einklang, indem Sie seine Geschmacksprofil vollständig." Einmal Weine wurden in Einklang gebracht worden, Bridge normalerweise wählt die endgültige Mischung aus vier verschiedenen Lotes. Die Lotes werden dann in einen großen Bottich geleert, gut gemischt und für 3-4 links zu "heiraten" vor der Flaschenabfüllung.

Alchimie

Also, was tut der Mixer-Tools zur Verfügung haben, um diese Alchemie von rot bis gold tawny bewirken? Abgesehen von der unterschiedlichen Alters und Herkunft der Weine, Punkte Brücke nach Faktoren wie die Lage der Lodge, wo die Weine werden im Alter, Standort des Fasses in der Lodge und Größe des Barrel / MwSt. (in der Regel 600l, aber größer, wenn es notwendig ist verlangsamen den Alterungsprozess). Traditionell macht Vila Nova de Gaia Alters Lager (im Bild) für fruchtiger / frischer Stile als Douro-alter Weine, die schneller in diesem heißeren und trockeneren Standort zu entwickeln, die Entwicklung von sogenannten "Douro backen," mit seiner süßer, getrocknete Früchte . Jedoch aus logistischen Gründen (Vila Nova de Gaia die Ratten-Run von schmalen, kreuz und quer durcheinander Straßen sind schlecht geeignet, um den LKW), es gibt einen Trend zugunsten des Alterns in der Douro in der modernen Temperatur und Feuchtigkeit kontrollierten Lagerhäusern. Taylor ist jetzt Zeit rund zwei Drittel ihrer Weine auf diese Weise, so dass sie Fladgate die frischen, ausgewogenen Stil, die zwar süß, endet trocken zu halten.

Zurück in die Herkunft und das Alter der Weine, gibt unseren Meisterkurs uns einen Einblick in das, was diese Faktoren bringt der Partei. Hier sind einige Gedanken:

• Anschlüsse von der klassischen Vintage-Jahre (2007, 2003 und 2000): dicht, kraftvoll, strukturierte Weine mit guter Frucht Tiefe von Tanninen unterstützt - nützlich, um ermüdend Weine zu aktualisieren.
• Füßen getreten Single Quinta Vintage Port von stellaren Weinberge (zB Vargellas, Terra Feita): aromatisch, ausgewogen und rein, aber nicht so dicht wie klassische Weine, sind diese relativ "complete" und benötigen weniger Arbeit - gehalten, so lange wie möglich getrennt .
• Kolben (nicht Lebensmittel) ausgetretenen Single Quinta Vintage Port von zweitrangigen Weinberge (zB Quinta da Nogueira): nicht so als Top-Tier, mit Füßen getreten Single Quinta Weine, konzentriert, so werden rund früher kommen.
• Lesser Jahren (zB 2006, 2002): wieder werden diese Weine rund um schneller zu kommen - sie mit robuster Material in einem früheren Stadium zu Backbone hinzufügen wird gemischt werden.
• Aged Vintage-Weine (zB 1927, 1900): wunderbare Frische und Charakter sowohl - eine vernünftige Tropfen bringt einen Quantensprung in der Komplexität und Finesse.

Hands-on Mischen

Nachdem schmeckte jedes der 18 Weine getrennt, war unsere Aufgabe, das Anfertigen von 3-Mischungen auf verschiedenen Permutationen von 3 der Proben hatten wir schmeckte basiert. Hier sind meine Verkostungsnotizen zu den einzelnen Weinen:

• A: Jahrgang 2000 Wein - dunkle Kaffee und Makronen auf der Nase und sehr dunkel auf dem Gaumen mit einer guten Intensität der würzigen, Rosinen und einem nussigen Frucht Rand, beendet er lange mit Anis würzen.
• B: a 1985/1999 Mischung, im Durchschnitt 18 Jahre alt - würzigen Anis Nase, im Mund, es ist zeigt buttrig Karamell / Popcorn. Ein wenig gedämpft auf der Oberfläche.
• C: ein ungefilterter Mischung von durchschnittlich 20 Jahre alt - ein wenig auf der Nase und Gaumen gebacken, hat dies einen prall Mitte Gaumen, aber der Abgang ist lang und durchdringend.

Hier sind meine Notizen zu den Mischungen:

• Blend-1 - eine 50:50-Mischung von B & C zeigte attraktive Karamell, Nüssen und Lakritz, aber ein wenig offensichtlich, / Vorwärts, fehlte es Taylors Markenzeichen Frische bis ins Ziel.
• Blend 2 - 10% der A mit 90% der C - von dem Jahrgang 2000 Wein, der die ganze überraschend offen in ihrer Frucht und Würze dominiert.
• Blend 3 - 70% C, 25% B und 5% der A - die beste Balance, schmackhaft, sondern vielschichtig, würzig und lang, mit guter Frische.

Und nur so zum Spaß, haben wir eine vierte und letzte Wein durch Hinzufügen nur einen Hauch von unserem ältesten Komponente (vom Fass 1900) bis 3 verschmelzen - ein super intensiven, würzigen Wein mit Melasse und Karamell mit Butter. Ich kann Ihnen sagen, ein wenig geht ein langer Weg ...

Sarah Ahmed
Der Wein Detective
(Tasted 4. Mai 2010)